aliments : GALETTE DES ROIS PRALINÉ-CITRON

Pour 6 personnes – Préparation : 50 min – Cuisson : 45 min – Repos : 2h20

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Pour la crème au citron :

  • 20 l de jus de citron
  • 4g de gélatine
  • 220g d’oeufs
  • 140g de beurre doux

Pour la crème pâtissière pralinée :

  • 25cl de lait
  • 25g de praliné40 g de jaunes d’oeufs
  • 40g de sucre
  • 25g de fécule de maïs

Pour la crème amande/noisette :

  • 150g de sucre
  • 75g de poudre d’amandes
  • 75g de poudre de noisettes
  • 150g de beurre
  • 150g d’oeufs

Préparation :

  • Commencez par préparer  la crème citron : faites chauffer le jus de citron. Puis réhydratez la gélatine dans 25 g d’eau froide.
  • Dans un saladier, faites blanchir les oeufs et le sucre. Puis, versez le jus de citron chaud, mélangez et remettez la préparation dans la casserole. Faites cuire la crème jusqu’à épaississement et ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée et le beurre en petits morceaux. Débarrassez la crème dans un récipient, filmez au contact et placez 1 heure minimum au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, réalisez la crème pâtissière pralinée. Faites chauffer le lait avec le praliné.
  • Dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez ensuite la fécule de maïs, et mélangez. Versez le lait chaud, mélangez de nouveau, puis transvasez dans la casserole. Laissez cuire la crème jusqu’à épaississement en remuant. Débarrassez la crème dans un récipient, filmez au contact et placez 1 heure minimum au réfrigérateur.
  • Passez ensuite à la préparation de la crème amandes/noisettes. Dans la cuve du batteur, placez le sucre, les poudres d’amandes et de noisettes avec le beurre. Battez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez ensuite les oeufs battus petit à petit pour bien les incorporer.
  • Faites préchauffer votre four à 180 °C (th. 6).
  • Battezla crème pâtissière refroidie au fouet pour la détendre et l’incorporer ensuite à la crème amande/noisette.
  • Etalez l’une des pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie. Garnissez de crème pâtissière pralinée amande/noisette, en laissant un espace d’environ 2 à 3 cm sur les bords. N’oubliez pas de placer une fève.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le contour de la pâte d’un peu d’eau froide, puis recouvrez de la deuxième pâte feuilletée. Appuyez sur tout le contour pour coller les deux pâtes. Délayez le jaune d’oeuf dans le lait.Badigeonnez-en la pâte à l’aide d’un pinceau pour la dorer. Décorez la galette avec la pointe d’un couteau d’office.
  • Enfournez la galette 30 à 40 minutes. A la sortie du four, laissez-la refroidir à température ambiante 20 à 30 minutes.
  • Une fois la galette refroidie et juste avant de la servir, nappez-la avec la crème citron ou proposez-la en accompagnement.   

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